Découvrez notre guide complet sur la taille de la vigne. Suite à la récolte des raisins pendant les vendanges et de la chute des feuilles, la vigne et son sol ont besoin de repos pendant l'hiver. En effet, la vigne est une liane forestière pouvant s'allonger indéfiniment et donc canaliser toute l'énergie et la force du cep pénalisant ainsi la naissance de grappes de raisins et le passage au travers des rangées. Pour cela, il est essentiel de tailler les sarment pour leur accorder ce moment de répit propice à sa nouvelle croissance. Le type de taille dans le jardin ou vignoble que vous déciderez la première année et les suivantes sera important et donc dépendre de vos objectifs et de votre vision, suivez ce guide sur la taille pour réussir votre future récolte.
Tailler la vigne : Pourquoi ?
Tailler une vigne n'est pas seulement une question d'esthétique, cela répond aussi à une étape logique dans la croissance de la vigne pour optimiser la récolte des raisins. Sans une taille régulière, la vigne pousse de manière anarchique, produit beaucoup de bois comparé aux raisins. La taille permet ainsi de :
- Optimiser la production de raisins en sélectionnant les bons sarments, la vigne concentrera son énergie sur les grappes
- Donner une forme durable à la vigne selon l'objectif que vous souhaitez : récolte, treille, pergola, ombrage, déco, ..
- Maintenir la bonne santé du cep en limitant les bois morts et l'enchevêtrement pouvant entraîner des maladies et parasites
- Allonger la durée de vie de la vigne en lui permettant de rester productive et vigoureuse longtemps sans trop l'épuiser
Quand tailler la vigne jeune ?
Dès le premier hiver après la plantation de la vigne, il est important de débuter la taille de la jeune vigne. Selon votre région et le climat associé, la période pour la taille des sarments peut débuter en hiver dès le mois de Novembre ou de décembre. Cette taille de la vigne réalisée en fin d'année civile permet ainsi d'accélérer son cycle végétatif et donc l'éclosion des bourgeons au printemps.
Attention tout de même : Une taille trop précoce vous exposera à des risques de gelées surtout dans certaines régions froides et montagneuses (si la sève n'est pas encore descendue). Il est dans ce cas-là préférable de reporter de plusieurs mois la taille dans ces conditions et garantir la venue de bourgeon et des raisins à maturité. Prenez donc plutôt pour habitude de tailler vos pieds de vignes tardivement, en mars, de cette manière si des gelées printanières surviennent, le débourrement des feuilles se fera plus tard et un -2 ou -3 degré n’affectera pas la récolte annuelle des raisins.
En complément, en dehors de l'hiver, il exsite aussi des tailles complémentaires. Au printemps et en été, on peut (si on souhaite) pratiquer une taille en vert pour supprimer les gourmands, aérer les grappes et favoriser la maturation des raisins.
Comment tailler la vigne ?
Les outils nécessaires à la taille de la vigne dépendent de votre budget, la quantité de pieds et vos besoins. Pour un jardin débutant avec une petite quantité (moins de 50 plants), un simple sécateur permet de tailler les branches non souhaitées au jardin.
Ensuite, pour les pro et vignerons, ou que la taille de votre vignoble ou exploitation viticole le requiert, les sécateurs électriques facilitent la taille de la vigne. Leur batterie portable déculple votre force de coupe sur la parcelle, et laissent une main libre pour écarter et tenir les sarments et rameaux.
Concernant la méthode de taille de la vigne, cela passe par les bourgeons. On en distingue 2 types à l'oeil nu :
- Les bourgeons à fruits sont plus gros, rapprochés, fragiles et tentes, ce sont eux qui donneront les grappes
- Les bourgeons à bois sont plus petits, pointus et durs comme des dards, ils produisent du bois
Leur emplacement sur le sarment va jouer un rôle. C'est ce critère qu'il faut garder en tête au moment de la taille :
- Ceux situés à la base ou à l'extrémité sont souvent stré va déterminer s'ils seront stériles
- Ceux du milieu sont généralement les plus fertiles
La méthode sans taille :
Cette nouvelle méthode testée par certains viticulteurs Australiens consiste à laisser pousser la végétation du plant de vigne (greffé ou non-greffé) comme bon lui semble dans le verger ou jardin sans tailler la vigne. Cette technique est aussi utilisée sur d'autres arbres fruitiers.
Il s’avère néanmoins qu’au bout de quelques saisons, le plant s’affaiblisse. La méthode sans taille n'est donc pas conseillée pas aux amateurs, le cep de vigne produit chaque année de petits raisins qui ne sont pas comparables à un cep bien taillé et bien palissé chaque hiver. De plus, je recommande à minima de couper les sarments de chaque pied planté à proximité d'un autre s'il n'est pas résistant, afin de diminuer la propagation des maladies telles que l'oïdium et le Mildiou.
La taille en gobelet :
C'est un type de taille très populaire des vignerons dans ma région (Languedoc-Roussillon) qui nous vient des romains. La taille en gobelet se distingue par un tronc solide et des bras terminés par un ou deux coursons portant chacun deux ou trois bourgeons. Pour y parvenir, dès la seconde année, on fait monter un rameau d’environ 60 cm que l’on taille. On le lie à un tuteur afin que le plant soit droit, et l’année suivante on obtient le fameux gobelet avec 4 ou 5 bras secondaires.
La taille en gobelet est très répandue étant donné qu'elle ne nécessite pas de mettre en place des fils de palissage et résiste bien aux régions venteuses comme les plaines ou les montagnes. Par contre cette technique n'est pas forcément compatible à la mécanisation selon le matériel utilisé.
La taille en Guyot :
Ce type de taille mixte (combinant taille courte et longue sur le même pied) se caractérise également par un tronc solide et vertical, mais celle fois-ci, elle comporte un courson avec deux bourgeons sur sa partie courte, et une longue branche de sarment avec environ six bourgeons sur sa partie longue. Pour cette méthode, il s’agit de ceps de vigne montés sur des fils, que l’on taille en laissant 3 ou 4 coursons à 2 yeux, plus une bûche d’environ 60 ou 70 cm que l’on attache au fil porteur.
Le côté positif de la taille en Guyot est la facilité et productivité inhérente à la forme permettant de récolter vos grappes de raisin de table facilement sur chaque plant dans une rangée après la fructification. Par contre, cela peut épuiser le plant de part l'éclosion de nombreux bourgeons sur le sarment pouvant diminuer sa longévité.
La taille en cordon de Royat :
Il s'agit d'une taille courte caractérisée par un tronc vertical supportant une ou deux charpentes horizontales soutenant de nombreux coursons. Cette méthode de taille est prônée par les viticulteurs vu qu'elle permet la mécanisation des étapes de vendange mécanique, de rognage écimage ou pré-taillage. Grâce à la taille en cordon de Royat, il y a peu de disparités entre les raisins car ils sont exposés au soleil de la même façon et se retrouvent à la même hauteur sur les tiges.
Cependant, le temps nécessaire lors de la préparation et plantation de vignes est beaucoup plus long puisqu'il faut palisser l'intégralité du vignoble. Pour cela, sur les 3 premières années, montez 2 bûches de chaque côté du tronc, liez-les au fil porteur (elles serviront de charpente) puis taillez 3 à 4 coursons à 2 yeux.
La taille en treille
Retrouvez notre article dédié concernant la culture et la taille d'une vigne en treille ou sur une pergola dans l'hypothèse vous décider de planter et faire pousser une vigne grimpante sur une pergola, une tonnelle ou contre le mur à côté du jardin.
Annexe : La taille de la vigne en vidéo
Découvrez ci-dessous la majorité de ces conseils dans une vidéo réalisée sur notre exploitation
Vous avez des questions sur la taille de la vigne ? Vous pouvez m’envoyer une photo de vos plants, j'indiquerais les points de coupe par des tirets et je vous renverrai l’image, vous n’aurez qu’a suivre les instructions. Enfin, pour acheter vos pieds de vigne, retrouver + de 50 cépages sur la BOUTIQUE VITICABROL